Kanelbullar en jäsning: kanelbullar torrjäst
Saftiga bullar
Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel. Smält smöret, tillsätt kardemumma, mjölk och grädde. Smula ner jästen i en bunke och lös den med ljummen degvätska max 37grader , strösocker, salt och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman tills degen i maskin börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i minst 20 minuter. Spara lite mjöl till utbakningen. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i cirka 60 minuter. Sätt ugnen på grader. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och tryck försiktigt ut vetedegen utan att knåda den till en avlång platta, cirka 2 cm tjock. Bred smöret på degen och strö över råsocker och kanel — blandat med vaniljpulver. Vik degen till ett dubbelvikt ark och skär en bit som du sedan skär ett snitt i så det ser ut som ett par byxor. Tvinna byxbenen och snurra ihop till en knut. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med ändarna nedåt under knuten. Jäs under bakduk till dubbel storlek cirka 45 minuter.
Klassiska kanelbullar
Så här gör du för att lyckas! Såklart är de så att alla gillar olika när det kommer till kanelbullar. Vissa vill ha snäckor, andra snurror. En del vill ha mycket pärlsocker, andra inget alls men gärna mandel. Men jag vill i alla fall ha en riktigt tung och saftig men ändå fluffig bulle, mycket fyllning utan att kännas alltför kletig eller degig. Mycket pärlsocker, men inte i en hög och så ska den vara saftig länge efter att den har svalnat. Och det kan låta tråkigt, men nyckeln till en riktigt god bulle som håller sig god länge, är att låta det ta tid. Tid med degen och tid med jäsning. Visst, du kan slänga ihop kanelbullar på 1,5 timmar, men de kommer att vara torra så snart de har svalnat. Här kommer mina bästa tips för att lyckas! Ta god tid på dig. Du kan inte stressa fram goda bullar. Knåda degen länge, så att det verkligen hinner utvecklas glutentrådar. Mycket längre än du tror, minst minuter i köksmaskin. Låt även jäsningen ta tid. Gör det enkelt för dig och jäs bara en gång.
Supersaftiga kanelbullar
Fy tusan vad det är gott med nybakade kanelbullar. Det är inte mycket som slår en plåt nygräddade, rykande heta bullar. Eller jo det skulle vara två plåtar då. Kanelbullar skall vara saftiga och med mycket kardemumma i degen och ännu mer kanel i fyllningen. Dessa bullar har allt det och lite till. Jag tycker bullarna är godare och blir gräddat jämnare när jag inte använder bullformar. Däremot kan det vara smidigt med formarna om det skall frysas in eller tas med på utflykt såklart. Glöm inte att arbeta degen såpass länge tills du har en blank och smidig deg, då slipper du mjöl vid utbakning och du får saftigare bullar. Tricket är också att inte tillsätta allt mjöl direkt utan arbeta in det allt eftersom. Torr hård deg kan vi vara utan. Svårt som tusan att kavla degen då med. Jag jäser bara bullarna en gång, när bullarna är utbakade. Degen är smidigare att jobba med utan en första jäsning och det känns så mycket enklare. Njut nu av en god bulle på 4e oktober, baka den själv eller stöd lokala bageriet.
Kanelbullar jäsa en gång
Gör så här: 1 Häll det mesta av mjölet samt sockret, salt och kardemumma i matberedarens skål. Klicka i smör och smula jästen över. Häll mjölken över ingredienserna i skålen och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens kanter, ca 10 minuter. Dubbla tiden om du knådar för hand. När den är färdigjäst har den en glansig yta. Dela degen i två delar. Kavla ut en degbit i taget till en avlång platta. Bred smör över hela degplattan, strö över socker och kanel. Rulla samman degplattan. Skär varje rulle i ca 15 bitar. Ställ dem med snittytan uppåt i formarna. Täck med bakduk och låt jäsa ca minuter. Pensla bullarna med ägget som du vispat samman. Strö över pärlsocker. Sätt in plåten mitt i ugnen. Låt bullarna grädda minuter tills de fått fin färg. Ställ bullarna på ett galler och låt svalna under en bakduk. Servera med kall mjölk! Prova att strö över lite farinsocker vid fyllningsmomentet. Det ger en extra god smak!