Rimma hel kyckling: tina kyckling i saltlag
Rimma hel kyckling:
Solbackakyckling
Saftigare och smakrikare! Välkommen ut på lotten! Grillad kyckling är en favorit, men hur gör man för att få köttet mört och saftigt samtidigt som det har en riktigt fin grillyta? Ofta blir det snyggt, men torrt. Ibland snyggt, men lite rått. Jag vill ha bättre än så. Provar att rimma den och aha, det är så man gör. Metoden att rimma är underskattad. Den känns lite föråldrad, färgad av rätter som rimmat fläsk eller julskinka. Men där ska vi tänka om, den passar till mycket. Rimmat hör ihop med salt och först kan man tänka sig att salt är uttorkande. Stämmer i ett första skede, men ger man det lite tid så är det tvärtom ett sätt att göra köttet saftigare. Grilla rimmad kyckling! Lite saftigare med en lätt, fin sälta. Jag rimmar i lag och först kommer den salta vätskan dra fukt ut kycklingbitarna, men processen vänder och efter en stund dras vätska istället in i köttet. Eftersom det är både salt och socker i lagen så kommer grillytan bli knaprig och jättefin.
Rimmad kyckling i lergryta
Smält smör för pensling Gör så här Koka upp tre dl vatten med övriga ingredienser i lagen. Ta sedan av det från plattan och tillsätt övriga sju deciliter vatten. På det sättet behöver man inte vänta lika länge på att lagen sk svalna. När den har svalnat helt, placera kycklingen i en tät treliter plastpåse. Häll över den svalnade lagen och förslut på något sätt. Jag brukar ställa påsen i en bunke så man inte riskerar haveri i kylen. Låt nu kycklingen ligga kvar i lagen i kylskåpet i två dygn. När de två dygnen gått, ta ut kycklingen ur påsen och häll bort lagen. Lägg in rosmarin, ingefära, citronklyftor och tärnat smör i kycklingen och bind ihop benen på något sätt. Pensla kycklingen med smält smör och peppra ytan. Sätt ugnen på °C och lägg kycklingen på ett galler i ugnen. Under gallret måste du ha en långpanna med rätt så mycket vatten i. Har man inte vatten i långpannan så kommer allt som droppar från fågeln att bränna och det kommer rökfyllas i ugnen.
Salta kyckling innan stekning
Tillagning: 1 Börja dagen före eller på morgonen med att rimma kycklingen. Koka upp allt till lagen och låt sjuda tills socker och salt löst sig. Låt lagen kallna helt och lägg sedan ner kycklingen i lagen. Låt rimma i kylskåp i ca timmar och ta sedan upp kycklingen ur rimningslagen. Skala och skär rotfrukterna i grova bitar, skär rödlöken i klyftor och krossa vitlöksklyftorna. Sväng runt grönsakerna med olja, salt, peppar och hälften av örterna. Fördela grönsakerna runt kycklingen. Häll över vin och olivolja och resten av örterna. Sätt på locket och ställ in i nedre delen av ugnen. Stek bacon och vindruvor i smör tills baconet börjar få färg. Ringla över honung, krydda med salt och peppar och låt fräsa på i någon minut till så att honungen smälter. Fördela bacon-fräs och smör runt kycklingen och servera. I botten finns en härlig sky som efter silning är en väldigt god sås. Gillade du det här receptet? Klicka på en stjärna för att betygsätta Betygsätt Medelbetyg 3.
Rimmad kyckling
Låt laken svalna helt. Skölj av kycklingen och lägg ner den i laken, på med lock och in i kylen minst 15 timmar. Ta upp kycklingen ur laken och låt den rinna av. Torka kycklingen och lägg i ugnsfast form med bröstet uppåt. Blanda ihop glasyren och pensla kycklingen med ungefär hälften. Ställ in kycklingen mitt i ugnen på grader i 25 minuter tills den har fått fin färg. Ta ut den och ge den en omgång till med resten av glasyren. Sänk ugnsvärmen till grader och ställ in kycklingen i ca minuter till. Min var klar efter 40 minuter. Kolla vid tjockaste delen av ett lår med ett snitt att köttet inte är det minsta rosa, det ska vara vitt och fint. Då är kycklingen klar! Låt kycklingen vila några minuter så stannar köttsaften kvar bättre i köttet det är min erfarenhet i alla fall. Skär sedan upp den och servera med valfritt tillbehör. Min potatisotto lagade jag till under tiden kycklingen var i ugnen och den passade perfekt. Jag kan tänka mig att en krämig risotto är väldigt gott till också, men det är du som bestämmer!