Surdeg recept vetemjöl: surdeg för nybörjare
Surdeg recept vetemjöl:
Vetesurdeg
I tusentals år har vi bakat bröd på det här sättet och det behöver faktiskt inte vara så krångligt som många tror. En surdeg är bara vatten och mjöl som man blandar och låter stå för att denska kunna fermentera och bilda mikroorganismer som vildjäst och mjölksyrebakterier. Dessa hjälper sedan degen jäsa samtidigt som den ger en härligt syrlig smak till det färdiga brödet. Hur du startar en surdeg — steg för steg Dag 1 g vatten g vetemjöl Väg upp vetemjöl och vatten, blanda ihop och vispa till det är en jämn smet. Det är viktigt att vispa ihop allt så att det inte är några klumpar för de försvinner inte senare. Häll upp i en rengjord glasburk. Det bästa är en burk som inte har ett helt tätslutande lock, t. Det går också bra att bara lägga lite plastfolie över burken och använda den utan lock. Låt stå på köksbänken på en varm plats men inte i direkt solljus. Den ska börja bubbla lite och det kan ta dagar. Om den börjar bubbla redan nästa dag så kan du börja mata den enligt schemat för dag 3.
Surdegsbröd vete
Degen behöver inte knådas, men blanda tills det inte finns kvar några mjölklumpar. Väg upp flingsalt 22—25 g i en liten skål och ställ på bunken så att du inte glömmer av det. Låt jäsa ca 45 minuter. Vik degen i bunken och strö över lite salt åt gången mellan varje vikning. Se text ovan för hur vikningen går till. Låt jäsa ca 30 minuter. Vik en gång till på samma sätt, låt jäsa ytterligare ca 30 minuter. Vik en sista omgång, låt jäsa ca 60 minuter. Mjöla ett bakbord eller bänk och häll upp degen. Dela degen i 2 delar, vik sedan kanterna på degen in mot mitten några gånger så att den får en spänd yta. Vänd uppochner och låt vila ca 30 minuter. Ta fram brödformar, lägg i en handduk och strö över mjöl så att inte degen fastnar i handduken. Forma degen till en limpa och lägg med skarven uppåt i formen. Strö över lite mjöl och vik sedan över handduken. Låt jäsa i kylskåp i timmar. Sätt på ugnen på grader i god tid innan utbaket. Gärna med en djup plåt längst ner och en baksten i mitten på ett galler.
Vilket mjöl till surdeg
Blanda allt till en slät smet. Låt vila i rumstemperatur i 12—15 timmar. Dag 2 — Bakdagen Blanda mjöl och vatten. Rör till en smet och låt stå i rumstemperatur i en timme vattnet ska vara ca 35 grader. Efter en timme blandar du i surdegen från Dag 1. Tillsätt saltet och honungen. Blanda i degblandare på medelhastighet i några minuter tills degen är slät och medelfast. Justera med vatten om den är för fast. Degen ska kännas slät och elastisk. Olja en bunke med olivolja och lägg ner degen. Se till att degen får ytspänst. Jäs 2—3 timmar i ca 24 grader. Under den här jästiden ska du vika degen 2—3 ggr, så att degen får en bra ytspänst. När degen blivit luftig och spänstig med grova porer, då är den klar. Degen Forma nu degen till en rektangel, ungefär lika stor som en halv A4. Rulla sen degen från kortsidan av rektangeln till en hård rulle. När det är en tredjedel kvar att rulla in strör du mjöl på den resterande delen och rullar klart.
Att göra en surdeg
Vetesurdeg Bra att ha till brödbaket Jäskorg - En jäskorg är perfekt till lite lösare degar, kanterna ger stöd till degar som inte innehåller så mycket mjöl, och hjälper degen att jäsa på höjden. Med hjälp av en jäskorg får du alltså ett högre bröd med vacker yta. Här hittar du en mängd brödformar i olika storlek, material och form. Vi har brödformar i färdiga portionsstorlekar, baugetteformar, med eller utan räfflad botten, justerbara i olika former. Du använder kniven när du vill snitta deg innan jäsning. Bladet har ett plastskydd som kan användas när snittkniven inte används och handtaget är ergonomiskt utformat för att du ska få ett säkert grepp om snittkniven. Vetesurdegen kan användas när du ska suredegsbröd, vetebullar, vetebröd, baguetter och andra ljusa bröd. Vetesurdeg används istället för jäst och ger ett väldigt smakrikt resultat. Själva vetesurdegen tar några dagar att göra men när du väl har gjort den kan du ha den i kylskåpet hur länge som helst.