Estnisk limpa: baka surdegsbröd med färdig surdeg utan jäst
Estnisk limpa
Det är många, många moment under flera dagar. Men med mitt estniska påbrå tycker jag att det är roligt att någon gång om året baka riktigt estniskt bröd. Tungt är det att arbeta degen, men väl värt mödan. Jag tänkte på¨min farmor när jag stod och knådade degen. Hon bakade estnisk surlimpa varje vecka. Men jag tycker om att knåda medan jag lyssnar på radio. Två sorters bröd bakade jag, och degarna blev så stora att min största rostfria bunke som jag brukar göra jäsdegar i inte räckte till. Jag var tvungen att ta till saftgrytan. Det första brödet är en tät och grov råglimpa, bakad på grovt rågmjöl. Tunna skivor måste man skära av det här brödet, annars blir det jobbigt att äta. Receptet hittar ni här. Det andra brödet är en sur-söt limpa, bakad på rågsikt, men med samma surdeg på grovt rågmjöl som bas. Man ska inte luras av att det är mycket socker och rågsikt i degen. Det är inte alls som rågsiktskakor och liknande svenska rågsiktsbröd.
Surdegsbröd råg utan jäst
Ha i filen och vattnet. Rör tills jästen lösts upp helt. Ha i mjölet. Blanda allt till en deg. Täck bunken med plastfolie och låt den stå i rumstemperatur i 1 - 2 dagar. Dag 2 eller 3: Lös upp degen från den första dagen i 7 ½ dl av vattnet och arbeta in hälften av mjölet. Täck bunken och ställ den på en varm plats, t. Rör ut jästen i 2 ½ dl av vattnet i en skål. Arbeta sedan in detta i degen. Ha i salt och kummin. Arbeta in resten av mjölet till en fast deg. Detta är enklast att göra på bakbordet. Lägg sedan tillbaka degen i bunken och låt den jäsa övertäckt i 3 - 4 timmar. Ha upp degen på en mjölad arbetsyta och dela den i 3 lika stora delar. Lägg dem på tvären i en långpanna klädd med bakplåtspapper eller lägg dem i smorda limpformar. Täck dem med en duk och låt dem jäsa ovanpå spisen i 45 - 60 minuter. Värm under tiden upp ugnen till C. Stick några hål i limporna med en gaffel det glömde jag att göra. Sätt in plåten eller formarna långt ner i ugnen och grädda i ca 10 minuter.
Skrivet av Agnese Blaubarde Idag har det blivit allmän klokskap att inte äta så mycket vitt bröd som är bakat på vetemjöl. Butikshyllorna dignar av alternativ, diverse fullkorns- och surdegsbröd. Men i mitten av talet då de baltiska flyktingarna kom till Sverige dominerades det svenska köket av den söta sirapslimpan och det var en förskräcklig kulturkrock. Det var tal, de hade vant sig vid livet i Sverige, men inte vid limpan. I ett av stånden i den underjordiska marknaden fanns det enda stället i hela Stockholm där man kunde köpa det svarta rågbrödet. Ett P i skorpan visade varumärket, Peekers, en av två estniska bagare som hade etablerat sig i Sverige. Den andre, Toomings, använde ett betydligt mer försvenskat recept, med sirap i degen - något som kanske föll svenska köpare på läppen, men inte de nyanlända balterna. Det traditionella mörka, nästan svarta brödet görs på surdeg, vatten och skållat rågmjöl. Det ska jäsa länge, numera över natten, men förr sa man att jäsningen skulle vara i 36 timmar.
Surdegsbröd utan jäst
I Tallinns centrum hittar du många restauranger där du kan äta som en lokal. Gå på en matresa och upptäck Estlands läckra lokala matkultur och njut av dem tillsammans med ett stort glas kärnmjölk eller kefir. Mulgipuder Denna maträtt är unik för det estniska köket och vissa anser till och med att den är landets nationalrätt. Mulgipuder är en rustik estnisk gröt gjord på potatismos och korn och är en riktig tröstmat. Mulgipuder är inte bara mycket vårdande, utan är också mycket mångsidig på grund av sin enkelhet. Den kan ätas som en huvudrätt tillsammans med en klick gräddfil, rågbröd och pickles eller som ett tillbehör till kötträtter. På senare tid har den också blivit en självklarhet på veganska restauranger. Rågbröd Rågbröd är en viktig del av den estniska matkulturen och finns i otaliga varianter med frön, nötter och frukter som populära tillägg. Även om grundingredienserna är enkla och endast består av mjöl, vatten, jäst, socker och salt, är rågbröd också en hyllning till långsam matlagning, eftersom det tar inte mindre än 12 timmar att baka ett bröd.